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“金牌小吃”评选后的思考
日期:2017-09-07  作者:安子  来源:独山子在线

    继独山子2012年“名小吃、特色菜”、2014年“餐饮名店”评选之后,我又全程参与了2017年“金牌小吃”的评选活动。时间已经过去一个月了,在整理策划、采访手记时,“提升餐饮业品质,促进旅游业发展”这一主旋律又萦绕在耳边。历时三个月的“金牌小吃”评选,既是百米短跑比赛的终点,又是一个马拉松赛的起点。在以后的日子里,我们还将对被评为“金牌小吃”的商家持续进行跟踪报道,为打造独山子旅游餐饮名片助力。

    “阳光厨房”能成餐饮标配吗

    8月25日,媒体曝光知名餐饮品牌海底捞两家门店出现老鼠爬进食品柜、打扫卫生用的簸箕与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象,舆论一片哗然,食品卫生和安全再次成为全民热议的话题。

    餐饮卫生和食品安全,关系到每个人的切身利益,即使食品安全事件与我们很远,也会在心里或多或少地感到恐慌。

    2012年,全国严打地沟油,媒体刊发了不少报道。独山子一位网友报料,独山子很多餐馆的排烟道下部都挂着一个小桶接油,是不是用来造地沟油的?记者采访后得知,排烟道下部有油沉淀,滴到地上不仅很难清扫,还会污染环境,因此很多餐馆都用一个小桶接着。有些餐饮经营者觉得消费者的想象力太强大了,把他们想得太坏了。但凭心而论,消费者之所以人人自危,根本原因还是个别餐饮经营者不自律。这是典型的“一个老鼠害一锅汤”。

    独山子在餐饮卫生和食品安全上抓得非常严格,经过多年持续不断地抓,已经抓出了成效,名声在外。周边地区很多人都知道独山子餐饮卫生好,吃得放心。餐饮经营者也从中受益,在卫生上下的功夫越多,声誉越好,回头客也越多。

    近几年,独山子大力推行“阳光厨房”工程,顾客在餐厅里就能通过实时监控看到后堂卫生状况,厨师的一举一动,都在顾客眼皮底下。毫无疑问,“阳光厨房”打消了顾客对后堂卫生的顾虑,同时也促进了餐饮从业人员更加注重餐饮卫生和食品安全。

    今年夏天,外地牌号的车辆在独山子明显增多,到餐馆就餐的外地游客也越来越多。如果“阳光厨房”能成为独山子餐饮的标配,让外地游客感到耳目一新,那么每一个游客都有可能成为独山子的流动广告。

    食品安全是红线,是社会管理的难点和痛点,目前还没有哪一个地方能彻底解决这一问题。后堂是餐饮企业的良心,如果把“阳光厨房”当作一项精品工程来抓,让独山子成为国家食品安全的示范区,再引来其他省份的餐饮经营者络绎不绝地参观学习,独山子想不出名恐怕都难。

    如何玩转“互联网+餐饮”

    此次“金牌小吃”的评选,让我深入了解了互联网+餐饮在独山子的应用与实践。

    独山子的市场环境比较封闭,在很多城市发展得火热的美团、青团、饿了么、百度等外卖,在独山子热度都不如其他城市。其他城市成功的营销方式为什么一到独山子就失灵呢?难道独山子这么“独”吗?这话说对了,独山子的市场环境确实很独特,别说其他城市了,就是和周边的奎屯、乌苏相比,也有很大区别。

    独山子人口少,餐饮竞争激烈,利润空间本来就小,如果通过美团、青团、百度等平台外卖,价格要比门店低,还要给平台和快递付费,这样一算下来利润就所剩无几了。出力不挣钱,餐饮商家当然不愿意加入外卖平台,这是外卖平台在独山子不热的根本原因。但独山子并不缺乏外卖的需求,特别是80、90后,他们和其他城市的年轻人一样,也喜欢宅在家里,等待快递小哥把外卖送上门。

    外卖有需求,但量不大,让很多餐饮商家望而却步。如何抓住其中的商机?

    获得“金牌小吃”称号的海鲜小铺,位于玛依塔柯时代广场,门店不大,只摆放了三张桌子,最多容纳15个顾客,平时基本上看不到顾客上门。很多人都看不懂,这店是咋开的啊?

    店主舒林是80后,他告诉记者,小铺经营得很红火,顾客都在手机里,通过微信订餐。他每天大部分时间,都是通过微信和顾客沟通互动。

    舒林以前做私房菜,通过微信朋友圈推广,没想到他的私房菜很受欢迎,逐渐拥有了3000多粉丝,订餐量也越来越大。于是他信心大增,在玛依塔柯时代广场开了门店。从成本的角度来讲,舒林完全可以继续在家里做私房菜,但很多消费者对私房菜的监管有顾虑,所以他还是开了门店。

    微信本是社交平台,但在舒林手里,却成了销售的平台。每天11点左右,他就会准时在朋友圈里发布当天的菜品,图片诱人,语言幽默。他还在朋友圈里即时直播外卖和店内情况,以吸引更多的顾客下单。此外,舒林更多的时间是花费在与顾客点对点地交流,味道怎么样,送餐是否及时,有没有不满意的地方,还想吃什么……虽然用的方法比较笨,还不能像外卖平台那样自动生成表格、数据,但却能实实在在地带来效益。

    互联网已经占据了我们的生活,这是时代的大潮。如何让互联网进入餐饮的营销,满足消费者的需求,是需要认真思考的一件事。

    在什么山上唱什么歌。目前流行的外卖平台还不太适合独山子市场,但外卖平台绝不是互联网+餐饮的全部,只要不断实践,哪怕是用最笨的方法,总能找到适合独山子外卖市场的路子。

    夜市是不是该升级了

    夜市在独山子有20多年的历史了,是市民夏秋两季最爱去的地方之一,已经形成了市场规模,是独山子餐饮重要的大军。

    回顾一下独山子的餐饮,酒店、中小型餐馆的硬件设施,与十几年前相比,都有了巨大的变化。然而,夜市却闷头吃草,硬件设施十几年来改变不大。

    一片空地,连片摆上不甚牢固的桌椅,再搭几个伞或凉棚遮阳避雨。这就是夜市,总给人一种临时摊位和市场的感觉。

    大家之所以喜欢夜市,是喜欢夜市的氛围。凉风习习,抬头望月看星星,有一种回归自然的感觉。但低下头来,桌椅摇晃,杯盘低档,地面斑驳,感觉就不那么好了。可以说,消费者的需求已经远远把夜市的硬件设施甩在了后面。

    在夜市的采访中,我了解到,夜市商家每天傍晚要摆放好桌椅,深夜打烊后要收回桌椅,每天两次,雷打不动,很累人。在就餐区,没有上下水,打扫卫生要从店里提水,地面很难打扫干净。他们希望能按照夜市的实际情况改造硬件设施,给消费者提供更加舒适的夜市环境。

    参加“金牌小吃”评选的一个大众评委说,他喜欢到装修上档次的餐馆吃饭,不仅仅是因为环境好,更主要的是店主投资大,肯定是想长期做下去的,有事业心的,到这样的店里吃饭让人放心。夜市也一样,如果能从酒店的角度来考量一下夜市环境,升级提档,夜市的环境就会有质的飞跃,也让消费者更有获得感和信任感。

    夜市的菜品,非常适合做美食巡展。如果独山子能打造一个五星级的夜市,让独山子餐饮通过美食巡展向外拓展,对提升独山子旅游的知名度,将会有很大的帮助。

编辑:张莉

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