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餐饮创业单干还是加盟
日期:2017-12-14  作者:记者 王惠娟  来源:独山子在线

目前,中国餐饮行业大半个市场被连锁加盟店霸占,包括众所周知的肯德基、绝味鸭脖、海底捞火锅等等。餐饮市场是一个长盛不衰的行业,餐饮加盟这一块香饽饽,不免引起创业者的关注和跟风。

在独山子,从加盟外地餐饮品牌的各类串串、黄焖鸡米饭、过桥米线到本土化的阿不旦抓饭、巴什澜抓饭、大头羊小锅抓饭等,餐饮加盟店的数量一直居高不下。越来越多的创业者在创业时会选择简单、易复制的加盟店。

那么,对于餐饮创业者来说,到底是自己琢磨开店好还是加盟品牌好呢?记者走访了独山子各大餐饮店。

这个冬天 走哪都有串串

一锅在手,温暖我有。天气一冷,就到了全民涮锅季。三五好友,围坐一起,热气暖锅,惬意良多。在吃货圈盛行着这样一句“名言”:没有什么事儿是一顿火锅解决不了的,若有,那就两顿。

“我先去占位置啊,你们下了班速来!”前日下午7时许,马女士在微信好友群里发了一条消息,就直奔十三区商业街某串串店。

直到晚上7时50分许,排队半小时后,马女士和朋友才坐上位子。

似乎一夜之间,串串火锅在独山子火了起来。从本土的哥老官串串、九九串串到号称成都老字号的徐妹串串、小郡肝串串、食王府串串、美食家串串等,半年之间,仅玛依塔柯时代广场一个商圈,就有6家串串入驻其中,且还有不断增加的趋势。

串串到底有什么魔力,突然成为独山子餐饮界的新宠?

“其实最开始,我是想开家火锅的。”徐妹串串老板刘平介绍。不过,他去成都考察市场发现,火锅市场不仅大佬云集,更有新创业团队不断加入。那些一没技术、二无经验的创业者,很难从中脱颖而出。   

于是,串串进入刘平的视野。串串,本质上是一款冒菜,属于草根火锅,原本常见于成都,如冷锅串串、串串香等。刘平认为,串串的红火与经济形势有关。独山子人消费原本就理性,再加上如今钱不好赚,人们请客时便得先掂量掂量钱包。揣个四五百元钱走进品牌火锅店,整个用餐过程心里都在忐忑:点的菜少不少?带的钱够不够?对方吃得怎么样?同样是带着四五百元,来串串店请客,这股忐忑便荡然无存,随之而来的是“财大气粗”的放松自在。串串店接地气、无门槛,熙熙攘攘的氛围中透着“平易近人”的气质,客人进来享受的就是“随便吃”“可劲儿造”的心理满足感,全程无负担的消费方式正合顾客的心思。   

另外,串串运营成本比火锅少。同样的店如果经营火锅,人力成本就会大幅上涨,因为串串强调自取、自助,而火锅需要人员传送、服务。

串串看似便宜 人均一顿数十元

在玛依塔柯时代广场九九串串香火锅店内,市民小吴说,冬天跟朋友聚餐,她喜欢找有特色、有气氛的餐饮店。串串店气氛轻松,各种小吃品种也多,对年轻人很有吸引力。而且,串串的单价比火锅低,可以花较少的钱吃到更多的菜品。

吃串串真的比火锅便宜吗?记者调查发现,串串不分荤素,每串价格为0.8元。以素菜为例,一个中等大小的香菇,切开后可以穿成两串。在火锅店,一盘香菇的价格约12元,10个左右;而同样分量的串串,价格约20元。“串串看起来便宜,但如果拿起来没个完,一顿下来,人均也要60元左右。”一名顾客说。而据记者观察,人均消费40元左右比较普遍,并不比火锅便宜多少。

至于串串的成本,记者也进行了简单的测算:在菜场买来蔬菜、肉丸等,按照串串店的分量穿成串,发现每串仅两三毛钱。业内人士告诉记者,冬季是串串消费高峰期,一家经营面积90平方米左右的店铺,如果生意好,单日营业额可达八九千。由于提供的食材都是生的,无需专业厨师,只要雇请三四名洗菜切菜工、五六名服务员即可,毛利可达营业额一半以上。

进入门槛低 经营模式易复制   

串串确实是如今餐饮加盟行业中火爆的美食。记者在网上搜索,发现“串串加盟”“低投资、低风险、高回报”“15天学会”等等信息多如牛毛。记者以咨询加盟为由,拨打了一家总部位于成都的串串品牌公司,一名工作人员说:“只要交加盟费1.18万元、保证金5000元、一年管理费5760元,总共2.256万元,就可以终身制加盟,以后也不用交管理费。”

对于加盟扶持,该公司负责提供串串锅底、经营指导、员工培训、成都小吃制作流程介绍等。“至于食材,反正都是生的,买回来穿就行,不用什么经验,也不用请专业厨师,成本低得很。”   

“串串店在独山子乃至全国遍地开花,一个重要原因是经营模式易于复制,进入门槛很低。相比其他类型的餐饮店,串串店操作简便,只要找到合适的门面,经过简单装修,很快就能开张。”徐妹串串负责人刘平说。

餐饮创业,单干or加盟

记者在走访中发现,独山子不少串串店纷纷打出“成都”“正宗川味”等招牌。不过,据了解,虽然都号称来自成都最正宗的川味串串,但各家店之间的经营情况相差较大。有部分本地品牌串串店在美食圈中十分火爆,比如,由阿杜烧烤负责人杜志刚所开的哥老官串串最火爆时,日均销售收入近万元,也有一些川味串串加盟店在开张后火一阵子,很快就归于平淡。这也就出现了餐饮行业最常见的“极差”现象,同为一种美食经营,状况“冰火两重天”。

至于为什么会出现这种现象,独山子餐饮协会副会长、望东来总经理周琼说:“每个地区消费者的口味不同,如果有的加盟店直接照搬总部的味道,不根据当地消费者口味稍作调整,很可能会‘水土不服’。顾客只会在刚开业搞活动的时候来尝个鲜,随后便会觉得味道不太符合自己。这样下去,后果可想而知。”

说到加盟,许多人会说贵。为什么要白白把钱给别人?的确,选择加盟开店,除去各种开店必须的费用,不仅要缴纳数额不菲的加盟费,后期说不定还会有其他名目繁多的费用等着。

那么,开一家餐饮加盟店需要投资多少钱呢?位于南昌路市场的阿不旦抓饭的负责人苏红霞给记者算了一笔账:以她家120平方米的店为例,一年的房租是6万多(原本为9万,政府第一年补贴30%),加盟费3年是10万左右,装修费加上购置餐桌、设备等需要18万左右。这样算下来,少说也要30多万才能开一家店。“餐桌和设备等比较贵,是因为总部要求必须统一采购,像我们这样一个餐盘都要30多块。”苏红霞解释道。

就像苏红霞所说,选择加盟方式后,门店发展的自由度也会受到较多限制。比如,门店的装修风格、用料、餐品设置等等,总部都会有各种要求,而门店必须按照要求执行。

加盟商家后期想转型也很困难。为什么会有转型问题?因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么项目就做什么项目。一般的餐品品类流行周期都不长,过了流行期,品牌就想转做别的,加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了,如果还在合作期内,加盟店想改变餐品经营方向很难。除非你关店重开一家,而如果关店,前期的投资就算打水漂了。

加盟,最大的缺点就是没有掌握核心技术,只要总部出现问题,就可能会受到牵连。位于武昌路市场的黄焖鸡米饭于2014年加盟开业。2016年,网上爆出了无锡一家黄焖鸡米饭餐饮店使用“僵尸肉”作为食材,加工地点脏乱不堪,当地市场监管人员调查后给予严肃查处的新闻。当时,此事引起了公众的强烈谴责,全国很多家店生意都受到了影响。“那时候总部为了避嫌,停止对所有加盟店的扶持,包括配料的发送等,没办法,我们只能暂时停业,因为配料我们做不出来。”黄焖鸡米饭负责人刘宪强无奈地说。

那么,加盟店的优点有哪些呢?记者采访了在独山子有着二十几年餐饮经营经验的华盛酒楼负责人刘世东。

刘世东分析说,首先,作为连锁企业,加盟总部拥有完整生产物流系统、经营策略、开店方案等,比起独立创业,在时间上、资金上与精力上的负担都能减轻不少。加盟店可以帮助初次创业者在较短的时间里入行,而且免费提供培训,全程指导。

其次,总部已经建立了起码的成功模式,也有一定的市场知名度,加盟店承袭了连锁系统的商誉,等于给顾客吃下了定心丸,对于新开张的店或是不熟悉的店都会有亲切感。

最后, 加盟总公司为了提高整个连锁企业的商誉,会随时开发独创性、高附加价值的商品,以产品差别化来领先竞争对手,这也给加盟商减轻了负担。

在刘世东看来,加盟和单干各有利弊。对于首次创业者,或者对餐饮没什么概念的创业者来说,选择加盟模式比较好。不过在选择加盟品牌的时候,不仅要认真甄别加盟品牌的可靠度,还要在选址、管理等方面慎重考虑。同时,不要对加盟品牌有太强的依赖。“加盟会让创业者更快地入门和发展,但是用心做好餐饮还是要靠自己,加盟商提供的是基础的工具,用得好坏还是要看自己。”刘世东说,“单干模式的话,建议那些有经验的餐饮人去做。”

编辑:冯爱红

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