“天爷天爷大大下，蒸下的馍馍车轱辘大。”
这首儿歌是我们小时候经常唱的，也是东城大地上最好听的儿歌，至今记忆犹新，想起它就想起东城。
这首儿歌是当地流传的祈雨歌。每当天旱，遇到刮风或下雨的时候，孩子们就拍着小手喊起来，大人们听了脸上露出微笑，鼓励孩子们大声喊。孩子们更起劲儿了，蹦着喊，跑着喊，跳着喊，有时几个小伙伴手牵着手一起喊。歌声在天空中回荡，幸福在孩子们的脸上荡漾，岁月在歌声中悠悠流淌。
儿歌里说的那种车轱辘大的馍馍，东城人叫作“蒸饼”。其实就是一种用木制蒸笼蒸出的，直径约六七十公分、厚度约十公分左右的一种大圆馍馍。
在东城，蒸饼有两种：一种是白面发酵直接蒸的，叫白蒸饼；还有一种叫花心蒸饼。白蒸饼是人们平时吃的，或在红白喜事做主食。食用时用刀切成整整齐齐的梭形方块，盛上一大盘，摆在桌中央，雪白、松软、可口。
那种花心蒸饼就是把和好的面擀成一张张大薄饼，一般是四五张，每一张上都涂抹上自产的胡麻油，面饼上分段撒上七彩食料，黑油油的胡麻泥、青绿色的香豆粉、黄橙橙的姜黄、红艳艳的红曲等等，宛如一道彩虹。然后一张张卷起来，再一起盘圈摆放在一张稍厚的底饼上，上面加盖一张较薄的盖饼包裹起来，上笼屉蒸熟。
食用时用刀切成整齐的梭形，呈现出五颜六色的花纹，清香飘溢。尤其是胡麻、香豆、姜黄这些食材有特殊的香气，闻着就馋，吃起来非常可口。夏天，有时把大蒸饼切成小块放在柳条编制的筐里，挂在高处晒干了储藏，吃起来更加爽口。把干蒸饼泡在熟透了的西瓜里吃，别有一番滋味。
多年来，我始终不清楚父老乡亲为什么要做这种车轱辘大的蒸饼。我曾问过母亲，母亲说她也不大清楚，以前逢年过节了就这么做的。在东城，做蒸饼的历史到底有多久，或许是母亲以及母亲的母亲们一直这么做的。离开东城十几年后，这个问题一直缠绕着我。
东城这地方属东天山北部干旱山区，主要依靠种山坡地生存。这样的山坡地，浇不到水，就是靠天吃饭。收成好的年份，可以多收一些粮食。遇到大旱或灾荒年，就颗粒无收了。自然环境的恶劣、生存条件的艰难，并没有阻挡人们渴望和追求幸福的努力。人们尽可能地创造条件，用勤劳和智慧改善生存条件。
我时常想，在人们古老的思想意识里，对上苍的敬重根深蒂固。似乎得到上苍的垂爱，是庄稼丰收、牛羊满圈、生活幸福的保障。人们用最朴素的方式祈祷上天，祈求风调雨顺，盼望着幸福生活。馍馍是东城人日常的主要食物之一。做最大的馍馍敬献上苍，用真诚的内心感动上天，慰藉祖先，天降甘霖，富荫子孙，是人们最朴素、最真切的想法。这或许就是蒸饼的来历。
另一个例证。在古代，羊大为“美”，这是古人朴素的审美思想。那么，最大的馍馍也代表了人们的美好愿望和对圆满的追求吧。
在漫长的历史进程中，蒸饼不断演变，使用的食材多了，做的花样也多了，并且更加专业，用途也发生了变化。近些年来，东城人的生活条件好了，但依然做蒸饼、吃蒸饼，红白喜事，还用蒸饼招待客人。现在的蒸饼，既是一种食物，也是一种传统风俗，同时也给人们带来新的希望。有的人家还在城里开起了蒸饼店，把东城的蒸饼送到千家万户。有的大饭店还专门用东城的干蒸饼做羊肉泡馍。
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