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石榴云/新疆日报讯（记者 于江艳报道）11月4日至5日，“2023全疆职工职业技能竞赛——中式烹调项目”总决赛在乌鲁木齐市举行，全疆各地州市选拔出来的140余名选手，角逐4个金奖、8个铜奖、12个银奖、20个优胜奖。和田选手麦尔旦·麦麦提敏获热菜项目金奖、乌鲁木齐选手张玲获面点项目金奖、伊犁选手高伟获烧烤项目金奖、克拉玛依选手李福江获创意抓饭项目金奖。 
11月4日，全疆140余名选手展开烹饪技能“奥斯卡”大奖角逐。石榴云/新疆日报记者 于江艳 洗菜、切菜、点火、热锅、烧油……比赛现场一派忙碌，一盘盘创意十足的菜品不停端上展台，令人垂涎欲滴。 自治区烹饪协会会长余贵涛介绍，比赛共分四项内容，包括热菜、面点、烧烤和创意抓饭。其中，参与热菜比赛的选手必须做一道过油肉、参与面点比赛的选手必须做薄皮包子、参与烧烤比赛的选手必须做原味烤羊肉串。 
参赛选手阿卜都热依木·艾威拉制作了一串1米多长的烤肉，将羊肉、鸡肉、鱼肉辣子等串到一起烤。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 中国烹饪协会名厨委员会副主席、大赛总裁判长白玉清解释，指定必做菜品，目的是考验选手基本技能、传承新疆地方特色美食技艺。比如，过油肉是地方特色菜品，考验厨师制作菜品时对火候的掌握、调味和勾芡水平；薄皮包子是新疆代表性面点，如何将皮擀得薄而透亮，非常考验选手功底。 
选手田家宝制作的1.2米长烤鱼，引来不少工作人员拍照留念。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 烧烤类比赛中，来自阿勒泰地区喀纳斯全鱼宴餐饮店的选手田家宝制作了一条1.2米长的烤鱼，用红柳枝串起来，斜插在炭火盘上，霸气十足。“这是用狗鱼制作的，腌制了48小时，烤了1.5小时。”田家宝说，他从事烧烤20年，最擅长古法烤鱼。 
选手巴英科制作的创意抓饭——八宝养生抓饭。 石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 乌鲁木齐市美食家大酒店的选手巴英科，制作了一道创意抓饭——八宝养生抓饭，以雕刻有“大美新疆”字样的南瓜为盅盛装，抓饭配有百合、核桃仁、鹰嘴豆、葡萄干等，既有颜值又有营养，在酒店深受顾客喜欢。 
一位选手制作的创意菜“花开富贵”。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 
一位选手制作的点心摆盘精致。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 
一位选手制作的创意抓饭。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 自治区商务厅服务贸易与商贸服务业处处长王长京表示，通过比赛有助于深化新疆餐饮业文化技术交流，推进新疆烹饪技术持续进步，夯实专业技术人才储备，推动新疆餐饮业专业化、品牌化发展。 此次大赛由自治区总工会、自治区人力资源和社会保障厅主办，自治区烹饪协会、乌鲁木齐市职业中等专业学校承办。 
一位选手制作的创意菜。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄 今年，新疆餐饮业发展持续向好，1月—9月，全疆餐饮业实现收入365.20亿元，同比增长13%。为活跃餐饮市场，激发消费潜力，今年自治区商务厅已指导餐饮行业组织多类赛事及评选活动。
责任编辑：孙圆圆
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