郑锡敏：从细微处节约增效
●记者 吾斯曼江 通讯员 冯婷
成本高浪费多是餐饮业的一大难题。独山子石化公共服务公司餐饮服务中心副主任兼安全总监郑锡敏充分发挥自己的聪明才智，在节约降本方面大显身手的同时，积极开拓增收创收渠道，为公司经济利益最大化作出了贡献。
今年年初，石化公司提出大力开展提质增效活动，郑锡敏带领餐饮服务中心班组开展开源节流降本增效工作，以石化一、二、五餐厅和众鑫职工供应点为骨干部门，加大糕点和卤制品的外销力度，今年前9个月创收65.5万元。
在一季度和三季度两次疫情防控中，与中心领导一道坚决执行上级指示精神，认真落实好常态化疫情防空措施，做好食材储备工作，做到餐饮服务中心工作标准不降低、服务标准不降低、饭菜标准不降低。在创收增效的同时，全心全意为员工就餐提供优质服务，实现“提质”“增效”两手抓两手硬。
郑锡敏在制定、完善食谱方面长期摸索，由以往“先定食谱，后选材”的传统模式，改为根据食材市场调研、价格波动情况以及应季蔬菜上市情况尽可能选择质优价廉的食材，及时对菜谱更新完善，同时改善供餐模式，突出餐饮特色，从根本上解决有些饭菜成本高、有些饭菜浪费多等问题。
同时，他积极响应公共服务公司开展的“坚决制止餐饮浪费行为”专项行动,制定措施减少浪费节约成本，提倡按需就餐杜绝浪费，截至2020年9月单餐成本节约8.49万元。
他强化食材管控和成本分析，从采购进货、切配分发到餐厅烹饪加工、餐厨垃圾计量，整个过程都要监管到位，不留盲区。他严把进货质量关，对水分超标的冻货予以抵扣，建立食材切配加工损耗标准，督促各餐厅严格执行烹饪操作指南，在烹饪质量上狠下功夫。恢复执行七大类食材占比周核算讲评及配套考核制度，降低食材加工周转损耗和浪费。他坚决执行燃气操作挂牌制和三级验漏检查机制，推行饭菜质量追溯单管理办法，确保加工和食品安全。
强化设备运行管理，细化分工，实施库房专人管理，建立进出入库登记制度，盘活现有资产，修旧利废创效27.5万元。
郑锡敏还与专业管理人员一同对接疫情防控时期其他单位的应结工作，截至9月底结回餐饮收入30万元。
从细微处节约增效是餐饮服务中心取得卓越业绩的诀窍。
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