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石榴云/新疆日报记者 逯风暴 李萍常年与酒为伴，她可不是酒蒙子，而是被称为舌尖上的艺术家——品酒师。 6月20日，“边关万里行——自治区成立70周年大型全媒体采访活动”采访团队来到可克达拉市，刚走进新疆伊力特实业股份有限公司，上空飘荡的酒香已让人沉醉。 公司技术中心，李萍身着白大褂静静地坐在品酒室内，手持一个小小的玻璃杯，端至鼻下仔细嗅。见到记者进来，她站起身有礼貌地问好，年轻的脸上未施粉黛。 
6月20日，李萍在品评出厂成型酒。石榴云/新疆日报记者 逯风暴摄 33岁的女子正是爱美的年龄，可李萍却与任何化妆品、香水等绝缘，哪怕是防晒霜也不能涂抹。“一丝一毫化妆品的气味，都会影响品酒的结果。”她说。 8年前，机缘巧合之下，李萍成为一名品酒师，从此开始了与酒为伴的生活。品酒师的日常工作很多，需要品尝半成品酒和即将上市的成型酒。忙碌的时候，每天要品评几十种成型酒，如果品评半成品酒，每天则要品尝上百杯。 大多数喝酒的人对酒好不好喝的评价是好入口、不辣嗓子、不头疼等，而品酒师要品尝出酒中的各种味道，评价酒的等级、风味特点，以及客观评价酒好在哪里、不好是什么原因。 这些年来，李萍也有了自己的品酒技巧，“主要是看、闻和品。”她说。 首先要凝神静气、心系于酒，要做到身静、心静、意静。随后将酒样端起与眉平行，并轻轻晃动酒样，从酒液的正面或侧面观察它的色泽与清亮度，看有无杂质、悬浮物。闻是一个很重要的环节，端起酒杯，头略低，酒杯微倾，嗅闻其香。嗅闻时对着酒杯吸气，不能对酒呼气，吸气量切忌忽大忽小，吸气不能过猛。最后是品，将酒杯端起，吸取少量酒液于口腔，品尝其味。酒液从舌尖经过舌两侧再到舌根均匀布满舌面，仔细辨别其味道。接着咽下少许，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。 一名合格的品酒师，背后有着不为人知的艰辛。平日，李萍不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油腻食物，还要告别化妆品、香水以及香味明显的洗发水，以便保护自己的味觉、嗅觉。同时还需要到车间学习掌握酿造工艺，将制作白酒的各个步骤烂熟于心。在工作期间，她还得调整好心理状态，要求情绪饱满，要把全部注意力都集中在每一杯酒上。 品尝完每一个出厂成型酒，李萍会认真记录品尝的结果，并和该等级标准样进行比对。如果距离某种酒的标准偏差太多，她会向酒体设计师提出建议，以便对酒体修正和改进，以保证产品的质量稳定。 她用感官作尺，为每一滴佳酿“打分定级”。这些都离不开日常的积累和练习，“每天记不清要接触多少杯酒，得有上百种了吧。”她说。 李萍要天天练习品酒，且练习的都是高度酒，导致嘴巴上时常会出水泡，一遇到高度酒，刺激得她龇牙咧嘴。 “我上嘴唇的水泡还有呢。”李萍用手抹了一下上嘴唇。果然，记者在她嘴唇上看到了水泡的痕迹。 现在，李萍已经拥有国家二级品酒师的职业资格，她还要冲刺更高的目标。“要当最高级的品酒师，得付出更多努力，不过我不怕，谁能随随便便成功呢。”她说。
责任编辑：依丽达娜·伊力哈木
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